Обмен опытом: Швейцарский сыр и таджикский курут

В рамках инициативы структуры «ООН-женщины» под названием «Сырный обмен» женщины-сыроделы из Таджикистана и Швейцарии поделились своими навыками и разработали новые молочные продукты для Таджикистана.

Дата: 16 февраля 2016 г.

Таджикские специалисты делают твердый швейцарский сыр и полутвердый сорт сыра «Мучли» и творог вместе с Майке Оестрич на сельской молочной ферме в коммуне Прец. Фото: «ООН-женщины»/ Зарина Уракова
Таджикские специалисты делают твердый швейцарский сыр и полутвердый сорт сыра «Мучли» и творог вместе с Майке Оестрич на сельской молочной ферме в коммуне Прец. Фото: «ООН-женщины»/ Зарина Уракова

Посетители, полные духа авантюризма, приехавшие, чтобы увидеть живописнейшие долины и горные вершины Таджикистана вскоре приступят к дегустации вкусных новых видов местной молочной продукции, которые появились благодаря инициативе «Сырный обмен».

Одна из последних инициатив структуры «ООН-женщины» - «Сырный обмен» - объединила предприимчивых таджикских и швейцарских женщин-сыроделов для обмена знаниями и разработки новых молочных продуктов для обеспечения спроса со стороны быстро растущего числа иностранных туристов, которые приезжают в альпийский Таджикистан, чтобы увидеть его неповторимые и суровые заснеженные горы Памира.

Доната Клопат, самопровозглашенная швейцарская феминистка-агроном, принимает у себя в гостях таджикскую делегацию и показывает им свою коровью ферму в Донате, в районе Граубюнден. Фото: «ООН-женщины»/Мартина Шлапбах

Доната Клопат, самопровозглашенная швейцарская феминистка-агроном, принимает у себя в гостях таджикскую делегацию и показывает им свою коровью ферму в Донате, в районе Граубюнден. Фото: «ООН-женщины»/Мартина Шлапбах

В феврале швейцарские женщины принимали у себя в гостях своих таджикских коллег из поддерживаемых структурой «ООН-женщины» кооперативов по производству молочной продукции в Согдийской области и Раштской долине. Во время восьмидневного визита участники смогли обменяться советами по изготовлению сыра, изучить опыт друг друга и поделиться знаниями. Посещение Швейцарии началось с Граубюндена, горного региона на востоке Швейцарии, который очень напоминает величественные горы Памира в Таджикистане. Утром таджикская делегация изготовила на деревенской молочной ферме в Преце швейцарский твердый сыр, полутвердый сыр «Мучли» и творог.

- Просто поражает, с какой скоростью таджикские женщины освоили технологический процесс. Это очень впечатляет, - говорит г-жа Майке Оестрих, технолог по молоку из Преца, имея ввиду первый изготовленный таджичками сыр «Мучли» - небольшой по размеру сыр, который изготавливается из молока коров, пасущихся на альпийских пастбищах.

- Мне очень хотелось посетить Швейцарию, чтобы изучить технологический процесс переработки альпийского молока», - делится г-жа Андас Джумаева, которая перерабатывает молоко двух своих коров в продукты, продаваемые «Азаматом» в Джиргатоле.

Таджикские сыроделы, демонстрирующие национальные изделия ручной работы на публичном мероприятии, совместно организованном Glarnerland Agrotourism Group и структурой «ООН-женщины» в горной деревне Швенди. Фото: «ООН-женщины»/Мартина Шлапбах

Таджикские сыроделы, демонстрирующие национальные изделия ручной работы на публичном мероприятии, совместно организованном Glarnerland Agrotourism Group и структурой «ООН-женщины» в горной деревне Швенди. Фото: «ООН-женщины»/Мартина Шлапбах

Позже таджикская делегация посетила ViamalaMarkt, кооператив в Тузисе, которым руководят женщины, и который торгует местной сельскохозяйственной продукцией. Там они продемонстрировали великолепный ассортимент изделий ремесленников Таджикистана и продуктов питания, и обсудили вопросы маркетинга, брендинга и накопленный опыт.

- Как и в Швейцарии, региональные сети женских кооперативов в Таджикистане, могут сообща продавать свои товары местным жителям и туристам, - говорит г-жа Зарина Уракова, национальный координатор проектов «ООН-женщины» в Таджикистане.

- Десять лет назад мы также были разобщенной сетью производителей, а сегодня наши клиенты хорошо нас знают и ценят наши продукты, которые продаются под региональным брендом, - говорит г-жа Габи Морхарт из ViamalaMarkt, которая поделилась с таджикскими гостями своим обширным накопленным предпринимательским опытом.

Г-жа Мафчуда Аболокулова из молочного кооператива группы взаимопомощи «Азамат» учится делать новые виды сыра. Фото: «ООН-женщины»/Зарина Уракова
Г-жа Мафчуда Аболокулова из молочного кооператива группы взаимопомощи «Азамат» учится делать новые виды сыра. Фото: «ООН-женщины»/Зарина Уракова

Программа «Сырного обмена» реализуется в рамках финансируемого правительством Норвегии проекта  «Расширение прав и возможностей покинутых семей трудовых мигрантов в Таджикистане», направленного на оказание помощи и содействия уязвимым женщинам из долины Рашт и Хатлонского районов, особенно тем, кого бросили их мужья-трудовые мигранты, в развитии профессиональных навыков или малого бизнеса, и обеспечении доступа к необходимым юридическим и финансовым услугам. Финансовая поддержка оказывается Министерством иностранных дел Норвегии и Швейцарским агентством по вопросам развития и сотрудничества совместно со Швейцарской ассоциацией женщин в сельском хозяйстве.

Записываем рецепты твердого сыра. Фото: «ООН-женщины» /Мартина Шлапбах

Записываем рецепты твердого сыра. Фото: «ООН-женщины» /Мартина Шлапбах

Женщины очень сдружились с того времени, когда швейцарки, четыре специалиста в области молочной продукции впервые гостили у таджичек в декабре прошлого года в рамках визита по программе «Сырного обмена». Швейцарские женщины обучали четырех таджичек-сыроделов изготовлению швейцарского сыра и молочной продукции. Все вместе женщины смогли сделать таджикские молочные продукты и швейцарский сыр, и при этом таджикские коллеги рассказали швейцаркам о местном сыре, молочном производстве и связанных с ним проблемах.

- Таджикские производители молочной продукции и их семьи оказали нам потрясающе теплый прием, - вспоминает г-жа Микела Эспосто, швейцарка, которая занимается производством сыра с тех пор как начала доить коз в 16 лет. Мы рассказали друг другу о наших национальных молочных продуктах и видах сыров, а потом отправились на рынок Худжанд, где я впервые попробовала  - сухие молочные шарики! Я в полном восторге от широкого ассортимента кисломолочных таджикских продуктов.

Швейцарские и таджикские женщины устраивали совместные трапезы и организовывали культурные мероприятия, превращали проблемы в возможности применения творческих, инновационных решений и развития местных партнеров.

Таджикские сыроделы: «Туристы и альпинисты, приезжающие к нам в горы, очень давно хотели, чтобы в продаже был твердый сыр с длительным сроком годности, и теперь у нас появилась возможность удовлетворить их потребности» Фото: «ООН-женщины» /Мартина Шлапбах
Таджикские сыроделы: «Туристы и альпинисты, приезжающие к нам в горы, очень давно хотели, чтобы в продаже был твердый сыр с длительным сроком годности, и теперь у нас появилась возможность удовлетворить их потребности» Фото: «ООН-женщины» /Мартина Шлапбах

«Туристы и альпинисты, приезжающие к нам в горы, очень давно хотели, чтобы в продаже был твердый сыр с длительным сроком годности, и теперь у нас появилась возможность удовлетворить их потребности», - говорит г-жа Айсулув Дженалиева, основатель группы «Азамат» - первой молочной фермы в Джиргатоле, которая планирует использовать потенциал туризма в Раштской долине. - Следующей весной мы надеемся, что сможем производить и хранить молочные продукты на нашей молочной ферме. Швейцарцы дали нам очень ценные советы по инфраструктуре. Новые рецепты и базовые материалы, которые они привезли нам, такие, как сырная лира и реннин являются просто бесценными. В дальнейшем мы будем производить твердый сыр.

После интенсивного обмена по разным темам: от производства сыра и до положения женщин в таджикском и швейцарском обществах, сыроделы из Таджикистана и Швейцарии стали единомышленниками: «Хотя мы живем и работаем в разных условиях, цель у нас абсолютно одинаковая: мы учимся друг у друга, расширяем возможности друг друга и работаем над тем, чтобы улучшить ситуацию с правами женщин, что, на наш взгляд, является ключевым условием слаженного и эффективно функционирующего общества».